以往人们认为 ， 炖骨头汤时加入食醋 ， 有利于骨头中的无机元素的逸出 。然而最新资料表明 ， 这种做法的结果正好相反 。
因为 ， 炖骨头时不加食醋 ， 逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加 ， 但逸出的大部分元素 ， 在酸性环境中转变为无机离子 ， 而无机离子的存在形式 ， 直接影响机体的吸收率 ， 一般认为 ， 无机元素的有机结合物被吸收的数值 ， 比其无机离子大3—4倍 ，
【炖骨头不宜加醋】因此 ， 炖骨头不宜加醋 。
以往人们认为 ， 炖骨头汤时加入食醋 ， 有利于骨头中的无机元素的逸出 。然而最新资料表明 ， 这种做法的结果正好相反 。
因为 ， 炖骨头时不加食醋 ， 逸出的矿物质及微量元素是以有机合物形式存在的；尽管加入食醋可以使无机元素的浸出略有增加 ， 但逸出的大部分元素 ， 在酸性环境中转变为无机离子 ， 而无机离子的存在形式 ， 直接影响机体的吸收率 ， 一般认为 ， 无机元素的有机结合物被吸收的数值 ， 比其无机离子大3—4倍 ，
【炖骨头不宜加醋】因此 ， 炖骨头不宜加醋 。