【烧鱼不宜早放生姜】 烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用 。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)时,放人生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加人姜以发挥去腥增香的效能 。
【烧鱼不宜早放生姜】 烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥作用 。鱼体的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)时,放人生姜,其去腥的效果最佳,因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加人姜以发挥去腥增香的效能 。