我国南方一些地区有嗜食辣椒的习惯，在那里流传着"辣椒好，一餐无它吃不饱”的谚语 。辣椒虽然有着很高的营养价值，它可以为人体补充丰富的维生素B1、B2及胡萝卜紊、多种矿物质，常吃些辣椒具有开冒抗寒的作用 。但是近年来专家们的研究表明，多吃辣椒对人体是不利的 。
据美国布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研 究 所的专家报告，辣椒内含有致癌的化学物，但它又有防癌的作用，关键在于摄人量的多少 。经常少吃点辣椒，可以防癌、抗癌，过多食用则可能会使人致癌 。有关调 查和动物实验都证明，辣椒素可能是引起结肠癌的原因之一 。辣椒素一旦从肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏贮存，成为有益的抗癌物质，但构成辣味的辣椒素在肝脏亦可破坏正常细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而有些 研 究 人 员认为，部分游离基是致癌因子 。另外，多吃辣椒，可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压的变化和出汗；大量进食辣椒还可造成神经损伤和胃溃疡 。
【不宜多吃辣椒】由此可见，吃辣椒应该适量，不可过量，以免对人体健康造成危害 。