红曲腐乳的做法大全窍门 _知识经验

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1.首先要做豆腐坯，买北豆腐，有的叫老豆腐，就是韧性强的豆腐。用温水洗净，放在案板上压12小时以上，将豆腐里的水倒掉。
2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的小块备用。
3.将干净的纱布放入消毒盒中。把豆腐块放在一起。注意在每个豆腐块中间留空的空间，大概1 cm左右。
4.盖上盖子，在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设定低温或者用热水袋包括厚被子。如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，保持温度，等豆腐块发酵。
6.20天左右，豆腐坯表面布满白色菌丝，形成坚韧的皮膜，吃起来像腐乳。豆腐表面有黄色粘液，有拉丝，积累蛋白酶为后续腌制做准备。
7、搓揉腌制、消毒、洗手，然后分离相互粘连的菌丝，涂抹豆腐脑坯表面，使菌丝包裹豆腐脑坯。
8.将白酒装入干净的容器中，加入其他调料搅拌均匀，制成泡菜汤。
9.将豆腐坯一层一层的放入事先烧开水的玻璃瓶中，加入腌制好的汤汁。不宜太慢，浸泡豆腐坯。
10.放一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11.室温放置10天左右就可以吃了。
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