无花果的礼赞 _健康小知识

作者：黎荔

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有一次在成都街头，买到了新鲜的无花果，褐紫色外皮，整体看起来就像一个小颗的洋葱，小巧玲珑的，对半切开，红粉色的果实让人有种心花怒放的感觉。咬下去那种绵甜的味道，犹如一个柔糯的吻，特殊的清香和甜味弥久不散。无花果的果实皮薄肉脆，极为鲜嫩，不易保存和运输，一般成熟的果实摘下来最多2天就会腐烂，多数是晒制果干，鲜食的机会比较少。所以，如果能在街头看到挑担子的人，卖刚刚摘下来的紫中带绿的无花果，一般我二话不说就买一篮子。
记得以前住在交大附小旁边，楼下有一棵枝繁叶茂的无花果树，翡翠欲滴的叶子，形如幼儿的小手，在和煦的晚风里，摇曳起舞，甘甜的无花果就长在绿叶的簇拥中，时隐时现，如不仔细寻找，很难一睹芳容。无花果树的主人，不光要防那些心怀叵测的路人，在树上挂了一个牌子“已喷洒农药” ，还要防那些和我一样虎视眈眈的小麻雀们。要吃到美味的无花果，最大的竞争者是鸟儿，它们每天都能守着无花果的树，等待无花果悄无声息的成熟，是一份幸福在心里满满的酝酿。如果不防这些小吃货们，一颗也不会给主人留下。
有人吃无花果是拍打到软软乎乎的时候，再一口吞下。还有的人喜欢剥皮吃，剥皮的时候，从无花果蒂开始，像剥香蕉一样顺着纤维剥开，剥完后白白净净的像个小笼包子。如果熟得正好，皮厚薄合适会比较容易剥。其实，只要没有严重的强迫症，留有一点紫绿皮也没有关系。我喜欢从中间轻轻掰开食用。掰开后的无花果，果肉似乎玫瑰色、肉粉色或者深红色的，它的果肉一丝一丝、藕断丝连，密簇簇的小籽浸润在果汁红瓤中，充满诱惑。其实无花果也是有花的，只不过它的花很隐蔽，人们看不到而已。果子掰开以后，里面发红的这部分，全部都是无花果的隐花。所以我们吃的，主要也就是无花果授粉的花蕊部分。

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无花果的美味之处，绝不是它的清甜和多汁，而是它甘香脱俗的独特果香味儿，还有甘甜软糯的口感。无花果除鲜食、药用外，还经常被烘焙达人们加到甜点配方中；或者加工成果干、果脯、果酱、果汁、果茶等。最早将无花果入菜的是广东人，通常是用直接买来无花果干，在煲汤时扔进去几颗，非常清甜，给汤增色不少，比如无花果炖猪肺，百合无花果汤。其实无花果可以做出的菜式五花八门，比如无花果红烧肉，不喜欢吃太甜的肉，可以在做红烧肉的时候拿无花果代替白砂糖，不仅减去了甜度，还有清爽的果香，增加肉的香气，多放几个都没关系，这两者本身就是跨界绝配。
无花果的原产地是西亚和中东地区，它是少数几个亲历了整个旧大陆农业文明的物种之一，人类栽培无花果树并食用无花果已经有超过11000年的历史。无花果容易栽培，产量又高，食医两用，在华夏各地都生根结果，深受人们欢迎。有人认为中原地区的无花果是张骞通西域带回来的，这个观点不全对。现在新疆产的无花果成熟时是黄色、扁球形，果实形状似包子，而内地和沿海地区的无花果多是紫红色、椭球型，显然属于不同的品种，后者应该是沿海路传入的。我吃过的新鲜无花果，都是紫红色的，或者是半紫半绿的，因为我还没有踏上过新疆这片流着奶与蜜的土地，见识过金黄如纯净阳光的无花果。