蒸馒头蒸馒头水开后还蒸多久 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。蒸馒头水开后还蒸多久，蒸馒头这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、怎样蒸馒头？把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。
2、注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
3、然后用这个酵母水和面。
4、通常比例是——1杯水：三杯面。
5、和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。
6、然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
7、当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
【蒸馒头蒸馒头水开后还蒸多久】8、做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。
9、这是非常重要的，叫做“二次发酵” 。
10、————————————————————蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
11、（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
12、面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
13、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
14、（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
15、（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
16、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
17、（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
18、（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
19、————————————————————蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
20、先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
21、待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
22、这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
23、稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
24、2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。
25、面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
26、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
27、3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
28、可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。
29、用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
30、（2）看。
31、切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
32、（3）嗅。
33、扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
34、（4）抓。
35、手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
36、（5）尝。
37、将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适蒸馒头的传统作法是将"老面"（"面肥"）放在水中泡软，再加上面粉，合匀，放在适宜的温度下使之发酵。
38、发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。
39、但是碱会破坏面粉中的复合维生素B，降低馒头的营养价值。
40、如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水合匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。
41、这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
42、在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
43、夏季炎热"老面"留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利，使用鲜酵母就没有这个缺点。
44、酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产，酵母中含有大量蛋白质和维生素；特别适合，现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
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