需要 。红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率 ， 使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感 ， 一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间 。
【红糖发糕要二次醒发吗】红糖发糕：发糕是广泛分布于南方地区 ， 是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的汉族传统美食 。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物 。

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