开洋是什么菜

【开洋是什么菜】开洋,是我国江浙地区的的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中 , 起到提鲜调味的作用 。其他地方也有海米、金钩等叫法 。
开洋是用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉 , 是咸的,鲜的 。去皮虾干叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干 。"开洋"是江浙吴语区人的叫法,北方人叫海米 。虾皮是磷虾干,不在开洋范畴 。