粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一 。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成 。
粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名,传统石磨蒸肉粉,传统工艺,美味飘香 。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁 。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜 。
现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉,繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝营养健康方向发展,创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等 。
粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉 。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道 。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉 。仙女红三炒蒸肉粉,完全按照传统工艺,一泡、二洗、三炒,去沙、去尘、去生,还原蒸肉粉真本色!
粉蒸肉的做法:
方法一
制作食材
主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
【粉蒸肉是什么地方的菜?粉蒸肉的做法】 制作流程
1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2.放入炒粉,甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成 。
方法二
制作食材
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内 。
2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油 。
这些就是粉蒸肉的做法,希望大家能够喜欢 。
- 罗布麻茶是什么?罗布麻茶的功效
- 邓文迪交往小鲜肉 如何维持姐弟恋?
- 冬季艾灸好处 冬季艾灸能祛湿吗
- 与12星座合租是种什么样的体验?
- 元旦怎么过?世界各地的元旦习俗
- 棒棒鸡是什么地方的菜?棒棒鸡的做法
- 脚踝扭伤怎么办?扭伤可以自愈吗?
- 为什么会流鼻血?流鼻血的4个禁忌
- 春梦是什么?为什么会做春梦?
- 体液是什么?体液过多怎么办?