1、望 。真牛肉的肌理比较细腻 ， 颜色呈现出均匀的红色 ， 肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色 。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光 。
2、闻 。新鲜牛肉的气味是正常的肉味 ， 没有刺鼻的气味 。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味 。
3、摸 。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样 。假牛肉切着弹性差，容易散 。
【如何辨认真假牛肉丸】4、尝 。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲 。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块 ， 吃着像豆渣一样，嚼起来口感差 。

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