牛健子肉怎么卤不散

1、牛腱子切几下泡水里两小时左右 , 水变红就换一盆水,泡去肉中的血水 。
2、泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油 。
3、用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上 。最好用海盐 。时间紧的话 , 最好也六小时左右 。
5、称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下 。后面还要加冰糖 , 甘草不放也没事 。
6、腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水 , 同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉 。将香料放入,并且放入两块姜 。如果有葱,就放几根葱白 。
7、.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火,.将牛肉捞出 。
8、称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以 。盐,生抽,老抽,料酒 , 黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲 。电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电 。
9、.将牛肉捞出.趁热将卤汁过滤 。等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜 , 浸泡的时间越久越入味 。
1、肉要选对部位 , 牛腱子最适合卤制 。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质 。
3、牛肉焯水用冷水下锅 , 这样才能充分去除血末和异味 。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整 。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快 , 还可去除异味 。
6、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准 。
【牛健子肉怎么卤不散】7、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型 。