炒干锅老油制作方法视频 _知识经验

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1.材料:花椒750克，豆瓣1000克，泡椒500克，蒜瓣200克，葱段350克，姜片400克，香料(茴香12克，桂皮15克，丁香12克，高良姜6克，千里光10克，花椒12克，八角12克，菜籽油12克) 。
2.精炼:将菜籽油放入锅中，用中火精炼，去除生菜油的腥味(油面光滑有烟味，透明度越高，油越熟)，关火，冷却至六成热，放入姜片，葱段放入锅中浸泡炸至颜色金黄，水分收干，取出。
3.不用加入糍粑椒、蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜翻炒至椒皮略白，待水分完全干透时加入香料，继续慢火翻炒浸泡出香味，待油红有光泽时，关火倒入干净的不锈钢桶中，晾凉后加盖24小时。煎的时间在1.5小时左右，以免因原料被火烧焦，产生异味而失去使用价值。
【炒干锅老油制作方法视频】4.以上就是干老油的方法。干锅做老油最重要的是煎，而且煎的时间会很长，煎的温度也不能太大，需要耐心。火太大，会导致味道变苦，导致失败。所以做菜的时候一定要注意火候和时间，让食材充分入味。
以上讲解了如何制作煎锅老油的视频。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。