青豆的营养价值青豆

青豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。中国自古栽培，已有5000年的种植史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播的。青豆又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆的营养价值出众，富含蛋白质，还有其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

一、营养价值
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
【青豆的营养价值】 研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的重要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，硫胺素和核黄素。
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
二、每100克青豆的营养成分：
热量(千卡)：373B1硫胺素(毫克)：.41CA钙(毫克)：200.蛋白质(克)：34.5B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：128.脂肪(克)：16B5烟酸(毫克)：3FE铁(毫克)：8.4.碳水化合物(克)：22.8VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：2.25.膳食纤维(克)：12.6VE维生素E(毫克)：10.09ZN锌(毫克)：3.18.维生素A(微克)：132胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：1.38.胡罗卜素(微克)：4.6钾(毫克)：718P磷(毫克)：395.黄醇当量(微克)：9.5钠(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62 。