南京饮食南京饮食文化的特点 _知识经验

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大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。南京饮食文化的特点，南京饮食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮” 。
2、这些菜不用味精，全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。
3、由于南京人嗜食鸭、鹅，南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品，包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤（见小吃）、鸭肫干、东山烧鹅等等，南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）。
4、此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。
5、其中品尝南京菜首推南京大牌档，其次同庆楼和狮子楼也可以一试。
6、小笼包吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。
7、好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。
8、小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。
9、不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。
10、所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤” 。
11、乔东家脆皮火烧面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料, 经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。
12、少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养、健康、快捷、符合现代饮食理念。
13、大煮干丝南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。
14、那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。
15、将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。
16、牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。
17、咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。
18、因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上。
【南京饮食南京饮食文化的特点】19、第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐!鸭血粉丝南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。
20、精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。
21、爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。
22、棒棒鸡棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。
23、如意回卤干南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。
24、就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。
25、传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。
26、他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。
27、店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。
28、从此油豆腐风靡一时,流传至今。
29、因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
30、什锦豆腐涝豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老” 。
31、这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。
32、清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
33、南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,寓意前程似锦。
34、状元豆/五香蛋状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。
35、相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。
36、后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。
37、一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎” 。
38、状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。
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南京饮食 南京饮食文化的特点

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