1、桂鱼一条，葱适量 ， 洋葱适量，胡椒适量，蒜适量，姜适量，辣椒面。
2、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开 。
3、将桂鱼两面均斜剖上花刀 ， 注意不要将鱼身剖断 。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，里、外两面，花刀抹上盐，胡椒，辣椒面 。
5、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，腌制10分钟左右 。
6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏1个 。小时左右 。
7、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用 。
【湘菜怎么做桂鱼】8、热锅下油，放入桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味之后捞出，完成 。

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