食用干粉是指淀粉，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成 。可广泛用作生物培养基和制造原料 。使食品有松软可口的组织 ， 有咬头 。
干粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法，由各种豆类的粉末为主料的一种调料 。通常用于烹饪肉类食物或豆腐类，在食物预腌和起锅时 ， 用少许干粉加冷水调散加入肉中，肉或其它食品会更嫩滑和进味 。
淀粉吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，容易与一些极性有机化合物如脂肪酸通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀 。
【食用干粉是什么】淀粉为高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为吡喃葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。

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