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1.曲霉发酵不成功 。必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲 。否则，热糯米会杀死细菌 。结果不是酸就是臭 ， 或者什么都没发生 。中间温度太低就不行 。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右 。确保它是密封的 。不然会又酸又涩 。
2、酿酒的关键是干净，任何东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长) 。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器都要洗干净擦干，手也要洗干净擦干 。
【米酒没有酒味怎么补救】以上解释了如何补救米酒酒精度不足的问题 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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