河蚌怎么做好吃又嫩

1、主料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许 。
2、调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺 。
3、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次 。
4、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟 。
【河蚌怎么做好吃又嫩】5、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁 。
6、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 , 喷少许酱油上色 , 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。