青未了｜乡村版一碗炸酱面 _健康小知识

本文转自：齐鲁壹点
青未了|乡村版一碗炸酱面
来自村口小酒馆

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老家的农人有一个很奇怪的逻辑：自家的地里不种什么或什么种得少，什么就珍贵无比；自己手工不会做什么物件，什么就稀罕。此想法和物品本身的价值无关，比如系头发的皮筋儿，买一捆也不值几个钱，只因为不会做，谁家的小子调皮玩丢了一根，立马换来一顿毒打，不听解释，不问究竟。可你要是拿了一块羊肉喂狗，反而只会得来训斥，转眼即忘，缘由是谁家都养羊，这玩意少吃一口没关系。
在乡亲们眼里，干黄酱是珍贵的。老家黄豆种植少，不是不想种，而是田地不给力，再怎么下辛苦，黄豆也长势恹恹，出产少不说，还个头不圆润，卖，没人收，给孩子当玩具枪子弹，不够格，只好留作发豆芽，算是一年四季都有的一道菜。
以会者而言，干黄酱制作并不复杂，村里排名前几位的巧妇也曾立志攻坚，非要做出来不可。哪曾料到，巧妇们纷纷折戟，酱是发出来了，但味道怪异，小心翼翼地炸了一回，差点毁了锅——异味经久不散。
公认的聪明人失败，乡亲们再无人尝试做酱。生活的艰辛早已使得他们习惯了向困难低头，臣服于命运和他们心中的强者。谁家媳妇要是想再做一遍干黄酱，立刻受到家人的斥责：“人家那么聪明都做不出来，就你能？别祸祸粮食了。 ”电视剧里反抗家庭和命运的桥段不会有，在农村过日子，随大流比特立独行重要，别人的口舌和自家的脸面更重要。
自己不会做就得买。乡亲们把买来的干黄酱放置到柜中，吃的时候炸一点，绝不舍得一次炸完，是的，就算放变质了也不舍得。由此，炸酱面成了上等吃食，其地位出人意料地排在炖羊肉和煮骨头之前。三十年前，你要是到我们村做客，谁家给你端碗炸酱面，不要怀疑，你是实打实的贵客。

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90年我上一年级，我们的老师上课之余特别爱给我们讲看自各类杂志的故事，其中有一篇《一碗清汤荞麦面》感人至深。这篇日本作家栗良平的名篇，后来被改编成电影，甚至进入了教科书，不过名字更改成《一碗阳春面》。
【青未了｜乡村版一碗炸酱面】回到村子后，我在众多人聚集的村口大队部复述了此篇故事，迎来了乡亲们的感慨连连：“你看看人家，能下饭馆吃面”、“荞麦面好吃？他们也太不会吃了”、“嗯，就是，那荞麦面有啥吃头，寡淡淡的”……
没人在意文中母子和店老板的事迹，在乡亲们看来，人吃苦是必然的，吃了苦能熬出头便是幸事。至于老板给母子三人多煮的一份面，乡亲们觉得理所应当，甚至认为老板不仁义，什么怕别人面子过不去，就是扣。
面对大家的评论，我惊得目瞪口呆。不一会，乡亲们的话头集中在了荞麦面上，一个劲儿地问我书里面说没说那玩意咋吃好吃。我自是不知，只好信口胡诌：“肯定是炸酱的荞麦面，要不能好吃的了？”乡亲们得到了满意的答复，话题再次转到炸酱面上。
好多时候，人的饥饿感是说出来的，话头一起，肚子不由自主地叫唤。我听着乡亲们的七嘴八舌实在受不了，急匆匆跑回家，没进门就喊奶奶：“奶奶，我要吃炸酱面。 ”奶奶一头雾水：“不过年不过节的，吃啥炸酱面？”
义正词严的说辞比不了隔辈儿亲的魅力，奶奶一边嘟囔着一边挪着变了形的腿走向矮柜，掏了一气，找出一袋干黄酱：“这是你爹从城里捎回来的，北京干黄酱，好东西。 ”奶奶年老手利索，一块菜板一张锅台是她的天地。大块的肉丁切好，葱姜蒜备好，起火炸酱。炸酱很简单，炸好了放到窗台上晾着，奶奶又开始擀面条。