亚硝酸盐|哪些春菜需焯水？这4大类越早知道越好( 二 ) 含量|矿物质|维生素|大类|草酸

而芸豆、扁豆等鲜豆类蔬菜含有植物红细胞凝集素和皂素，生吃或没有熟透的情况下吃，不仅容易刺激消化道黏膜出现恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还可能出现四肢麻木、出血性炎症等食物中毒症状。
充分加热是防止鲜豆类蔬菜中毒的最重要举措，这样可以把有毒物质含量控制在安全范围内。
4、可能含农药的
典型代表：自己挖的野菜
比如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英、艾蒿等。
很多野菜的综合营养价值确实高，像荠菜中的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素（2590微克/100克）、维生素C（43毫克/100克）、钙（294毫克/100克）、钾、铁等重要营养素含量都卓尔不群，远超过一般的蔬菜。
而苜蓿中的胡萝卜素（5490微克/100克）、维生素C（102毫克/100克）含量比荠菜还要高。
不过野菜由于生长环境难以掌控，可能存在农药等有害物质残留的问题。对于挖回来的野菜，我们又没有办法去检测，最好的办法就是能焯水就焯水，这样将有助于减少农药等污染物残留。
另外西兰花等担心洗不干净的蔬菜，以及泡发的木耳、海带等担心微生物污染风险的食材都可以焯下水，增加一个保险杠。
今天介绍到这里就结束啦～
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我们下期再见。

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