一盘辣椒炒苦瓜，“毒倒”两母女！“致毒元凶”究竟是什么？亚硝酸盐|辣椒|苦瓜

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一盘家常菜，辣椒炒苦瓜，竟先后“毒倒”两母女！
但“真凶”却并非辣椒、苦瓜，而是另有其物，这是怎么回事？

一、一盘辣椒炒苦瓜， “毒倒”两母女！
01、女子炒了盘辣椒炒苦瓜，食用后不适
小赵，泸州人，中午趁着午休， 11.30一下班便匆匆回家做饭了，看到桌上放着头天买的一条大苦瓜，便用辣椒炒了，并将家里头的剩饭热了下，简单的解决了午餐。
谁知，吃完不到半小时，小赵就开始感觉不适，出现反胃、心慌、头晕、呕吐等症状。
一开始以为是凉到胃了，便想着卧床休息会看能不能好点，但卧床片刻后，症状并未好转，浑身反而越发无力，还吐了几次。

02、79岁的母亲吃了苦瓜后，昏迷倒下
13:00左右， 79的母亲朱女士出门刚回家，看到桌上吃剩的半盘苦瓜，肚子有点饿的她，便也吃了一些，想着先垫垫肚皮再去厨房弄饭。
谁知， 20多分钟后，厨房突然传来砰的一声，吓坏了在房间休息的小赵，强忍不适走出来一看。
只见母亲躺倒在地，嘴里一直“哎呦哎呦”的叫唤，手忙脚乱的小赵赶紧联系了老公。期间，母亲也出现了和女儿类似的症状。
【一盘辣椒炒苦瓜，“毒倒”两母女！“致毒元凶”究竟是什么？】丈夫接到消息后，连忙往家里赶，大概2点到家，此时朱女士已昏迷不醒、小赵虽能说话但全身无法动弹，见状他赶紧拨打了120 ，将两母女送到就近的医院进行急救。

03、母女双双入院抢救，致毒元凶被揪出
送医后，医生根据母女俩的临床表现，初步考虑诊断为一氧化碳中毒，进行了高压氧治疗。
但随后血液检测结果出来后，排除了一氧化碳中毒的可能，医生根据母女俩的症状辅助检查结果，考虑为家庭性亚硝酸盐中毒。
区疾控中心随后对小赵和母亲的呕吐物标本、吃剩的饭菜以及相关调料品都进行采样检测，最后从厨房使用的食盐里面检测出超标的亚硝酸盐。

医务人员随即对她们进行针对性治疗，幸亏救治及时，母女俩顺利康复出院。

看到这，让人不禁好奇，让小赵母女俩双双中招的亚硝酸盐，到底是啥？
二、预防亚硝酸盐中毒，专家给出4要点
亚硝酸盐，主要就是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品。
它可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量摄入，可能引起中毒，出现皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色、烦躁不安、精神萎靡、意识丧失、昏迷等不适，严重的可导致死亡。

值得注意的是，亚硝酸盐为白色粉末，外观和食盐非常相似，容易被当成食盐使用。
每年中毒率最多、致死率最高的化学物品就是亚硝酸盐。误服0.2g就可以引起中毒，且毒发的很快， 10分钟就可以出现症状， 2小时就可导致死亡。
摄入越多，毒发速度越快，中毒程度越深。

那对于如此高发的亚硝酸盐中毒事件，我们应如何预防呢？对此，国家食品安全风险评估中心研究员郭云昌给出了4点建议：
1、尽量避免食用腐败变质的蔬菜和剩饭剩菜，因为当中含的亚硝酸盐含量较高，过量摄入可能引起中毒。
2、不得超量、超范围使用，必须严格按照规定剂量用于肉类食品，以免引起食物中毒。
3、不得违规制售、购买、保存和使用亚硝酸盐，不食用来源不明的调味品和添加剂。
4、一旦出现中毒症状，立即停止食用可疑食品，并尽快就医。

此外，为了更好的预防亚硝酸盐中毒，中国农业大学营养与食品安全博士后王国义提醒，这4种食物亚硝酸盐含量较高的食物，也要少吃！
1、颜色鲜艳的熟肉制品
尽量到正规场所购买肉制品。如果发现肉从里到外都是红色的，那你就要小心了，多半是添加了亚硝酸盐。
2、刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在15天左右达到最高峰，所以此时不要吃，最好等20~30天后再吃，此时含量下降，相对更安全。

3、久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜和剩菜放久了，当中的硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，也会转化为亚硝酸盐，所以不要吃。
4、不新鲜的海鲜干货
如虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等，如果放的太久，尤其是有刺鼻气味，说明当中的亚硝酸盐含量较高，也不要吃。

不当饮食是亚硝酸盐中毒的一大诱因，所以想要预防亚硝酸盐中毒，在饮食上要多加注意。
三、除了亚硝酸盐，日常吃“盐”也要注意
“盐”是我们日常生活中不可少的一样调制品，但摄入也要讲究量，过多吃盐，危害可不小。
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞提醒：身体出现嘴干、水肿、头痛、总想排尿、反应变慢等5大现象，说明盐吃多了。
而过量吃盐，带来的影响可不小。
首先，它可使血压水平升高，诱发高血压；其次，还会影响胃，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，诱发胃溃疡、胃炎等疾?。徊唤鋈绱?，过度吃盐，还会影响大脑，提升脑卒中的发病风险。

为了避免过度吃盐带来的危害，《中国居民膳食指南(2022)》建议，成人每天摄入的盐应<5g ，同时尽量做到以下几点：
1.学会看配料表：有的食物吃起来虽然不咸，但都是含盐大户，如火腿、瓜子、挂面等，所以要注意看配料表中的“钠含量” 。
2、使用限盐勺：有时候单凭肉眼可能不好控制量，所以可以使用限盐勺。
3.使用香料和低盐调味品：少用盐，想要增加食物味道，也可以用醋、葱、姜、蒜等代替。
4、快出锅时再放盐：这样做可以保持咸度的情况下，减少用盐量。

总的来说，盐吃多了并不是件好事，很多疾病都与过量摄入盐有关，如高血压、心脏病、中风等，建议生活中尽量别过量吃盐。
参考资料：
[1
《意外！一盘辣椒炒苦瓜， “毒倒”两母女！》.西南医科大学附属医院. 2021-10-04
[2
《如何预防亚硝酸盐中毒？｜科普时间》.健康中国.2024-01-31
[3
《5个“信号”提示你盐吃多了！超标的赶紧注意》.健康时报 .2023-08-01
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