冰过的鱼怎么炒好吃吗窍门 _知识经验

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【冰过的鱼怎么炒好吃吗窍门】以带鱼为例。
材料:带鱼2条。辅料:葱2片，姜3片，料酒1汤匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，盐适量。
带鱼去头、去鳞、去内脏，切成2寸的段，用剪刀炸鱼更方便。
然后在鱼的表面斜划几下来调味。
将洋葱和姜切丝。
锅内加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒，抓匀，密封后放入冰箱腌制一晚即可入味。
把鱼里面的葱和姜挑出来，用厨房纸巾擦干鱼表面的水，在鱼表面刷一层薄薄的食用油。
烧热锅，倒入食用油。加热至六成(微冒烟) 。
转中火，将带鱼一条一条煎至微微变色翻面(鱼成型时再翻面，这样鱼就不脆了) 。
继续煎至两面金黄，然后取出控油。可以随心所欲的在表面撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉。
烹饪技巧:
1.煎咸带鱼前，用纸巾擦干表面的水，这样煎的时候油就不会跳锅粘锅，而且煎鱼用的油干净，可以重复使用。
2.煎鱼之前，先把锅加热，然后倒油。等到油温六成以上再炸。炸好后不要翻带鱼。煎到带鱼成型再翻面，这样带鱼就不会粘锅了。
以上解释了如何炸冻鱼。温馨提示本文到此结束，希望对大家有所帮助。