黄酒的酿制方法过程 _知识经验

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1.酿造黄酒前，必须提前半年制曲。一般我们选择在热天制曲，用麦粒、酵母、麻叶灌装发酵制传统曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味十足，也更传统古雅。
2.黄酒的酿造时间一般在腊月前后。因为腊月气温低，小米泡水不容易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，从而避免高温和酒质变酸。而且腊月没有蚊子，可以避免米酒被蚊子污染。
3.冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米无水变脆。煮过的酒渣会变成稀糊。
4.小米充分浸泡后，反复淘洗数次，即可捞起放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证小米在煮黄酒的过程中能够煮透。小米沥水可以在酿酒前半小时进行。
5.酿造黄酒前，要把小麦大曲剁成大小适中，方便与煮熟的小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。，避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮存过程中，不可避免地会回潮。大曲切碎后，可以放在阳光下暴晒，让水分蒸发，避免生水导致黄酒变质。
6.酿造黄酒前，将锅周围的瓦片清理干净，避免在料酒过程中粘小米溢出浪费。先把锅里三分之二的水烧开，等小米入锅。
7.小米放入锅中后，要不断搅拌。最好用香椿做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
8.随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘。这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以搅拌小米，在锅的外围加入沸腾的热水。这个时候水汽比较大，有条件的话可以打开市内的排气扇，也可以在室外进行。
9.随着时间的变化，锅里的小米因高温变成深褐色，很快就熟了。小米变成深棕色后，可以舔舔大米，看看有没有硬核。如果没有，即使煮好了，此时也要停止燃烧。
10.将煮熟的小米摊平，有利于散热。温度达到后，就可以拌入大曲了。可以在坛底多拌一点大曲，上面少放一点大曲，有利于黄酒的发酵。同时也可以用往年的老酒糟来帮助发酵。一般一斤麦曲能发酵十斤左右的小米。
11.发酵是酿造黄酒的重要环节。一般发酵室温度控制在10摄氏度左右。过高的温度容易导致黄酒的快速发酵和酸化。一般冬天酿造的黄酒，三到六个月后就可以压榨了。
12.经过长时间的发酵，黄酒会被压榨出来。压榨的主要目的是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。自己喝的话，不过滤也可以。酒糟黄酒营养更丰富。
【黄酒的酿制方法过程】以上解释了黄酒的酿造方法和工艺。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。