救命，家里只有萝卜白菜土豆了，该怎么做饭？！ _健康小知识

本文转自：果壳
不过好在白菜分外百搭，能独挑大梁也能甘当配角，即使刚开始学做饭的厨房小白也能拿下。今天我就教大家几道萝卜土豆大白菜的快手菜！

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家里要没有余粮啦！丨图虫创意
01
谁家还没两棵大白菜啊!
白菜可以说是当之无愧的“看家菜” ，用它包饺子，猪肉白菜馅儿谁都不挑，用它涮火锅，白菜粉丝总是好搭档。

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大白菜丨拍摄希南
我们家每年都会腌一些白菜水腌菜，或者做些辣白菜之类的放起来慢慢吃。白菜吃法多样不说，关键它能放得住啊！这关键时期，就到白菜发挥作用的时候了。

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剁椒炒白菜、白菜水腌菜、花家白菜、松茸豆皮炒白菜丨拍摄希南
乾隆白菜据说是北京传统菜代表，我虽然没有搞明白这道菜和乾隆爷到底有着怎样的渊源，却在吃过很多次之后，终于搞明白了做法。说到底，这其实算是一道普通的家常菜。选大白菜靠芯的部分，将白菜叶洗净后完全滤干或者用工具甩干水，再以调好的酱汁拌匀，撒上炒熟的白芝麻就成。

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乾隆白菜丨拍摄希南
浓郁的麻酱汁香得恰到好处，香醋与蜂蜜的酸甜融合到位，再有白菜叶本身的爽脆，砂糖的颗粒感，芥末油的刺激，芝麻的香，想不好吃也难呐！需要注意的是一定要选大白菜，且白菜叶上尽量不要留有水珠，这是成败的关键。

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乾隆白菜丨拍摄希南
据说一盘合格的乾隆白菜是得每一片白菜叶上都均匀地裹着麻酱汁，但又不能有多余酱汁在盘子里的。此外，讲究的吃货们还会强调芥末油是这道乾隆白菜的灵魂，千万少不得。我想或许是需要这点辛辣，才能让蜂蜜的甜和芝麻酱的香恰到好处吧？

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值此特殊的非常时期，家里没有芥末油的小伙伴怎么办？总不能被这点芥末油打败。经过本人多次尝试，可以使用黄芥末代替，实在连黄芥末也没有，那就试试青芥末或者山葵，总之一定要有这点辛辣。到这一步，已经跃跃欲试的同学一定会问酱汁配方了。以300克白菜叶为基础食材的酱汁配方奉上：
原味芝麻酱50克，倒入香醋100毫升澥开，之后依次将蜂蜜60毫升，芝麻油15毫升，芥末油15毫升，白糖15克加入调匀，再加盐适量调整咸淡即成。
剩下的白菜梆子也别浪费，顺手可以做个剁椒白菜炒肉，正好下饭。

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剁椒白菜炒肉丨拍摄希南
食材：
白菜梆500克、猪肉150克、剁椒1大勺、生抽5毫升、料酒5毫升、白胡椒粉少许、食用油适量、白糖少许、盐适量、生姜10克、大蒜3瓣。
步骤：
1、白菜梆子切菱形片或者其它你喜欢的形状。
2.、姜蒜切片，猪肉切片。廋肉五花肉随意，家里有啥用啥吧。
3、肉里加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一点油和白糖腌15分钟。
4、锅里烧热油，将肉炒熟至发白，加入姜蒜炒香。
5、放入白菜梆，加少许盐炒到发软。
6、加入一勺剁椒，炒匀出锅即可。
02
萝卜的多种做法
萝卜牛腩，萝卜炖羊肉都是菜单上最常见的菜式。除了炖汤，腌酸酸辣辣的萝卜条、做云南人的胡萝卜腊参、水萝卜拌石花菜、这些都是我家常做的传统菜式。