最吸油的5个食材,茄子只排第4,你可能每天在吃

本文转自:中老年时报
俗话说“开门七件事 , 柴米油盐酱醋茶” , 不论是动物油还是植物油 , 在中餐的烹饪中都是不可或缺的 。
通过高温油脂的烹饪 , 能够缩短食物加工的时间 , 保持食物的色泽 , 还能使食物的口味层次更加丰富 。 除了日常的煎炒 , 油炸食品更是外脆里酥 , 香气浓郁 , 深受不少人的青睐 。
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“手里捧着窝窝头 , 菜里没有一滴油”对于曾经的中国人来说 , 油脂是极其珍贵的 。
食用油中含有身体所必须的热量和脂肪 , 是人们每日必吃的食物 , 如果没有油 , 就会造成体内维生素以及必须脂肪酸的缺乏 , 从而影响人体健康 。
然而 , 现如今 , 最为普遍的问题不是油脂的缺乏 , 而是油脂摄入过多 。
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根据中国营养学会给出的《中国居民平衡膳食宝塔》中的数据 , 每人每日建议摄入的油的量为25g-30g , 相当于四五个矿泉水瓶盖这么多 。
而长期摄入过多的油 , 也会给身体埋下不少健康隐患 。
这几种超吸油的食物要警惕
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炒鸡蛋
最吸油的5个食材,茄子只排第4,你可能每天在吃】鸡蛋是一种营养价值很高的食物 , 在鸡蛋所有的吃法当中 , 蒸煮鸡蛋是营养保留最全的 , 而炒鸡蛋则不仅营养价值降低 , 还非常吸油!《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43% 。
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在打鸡蛋的过程中 , 搅打产生了很多气泡 , 而且入锅后与油的接触面积也大 , 使得油脂更容易进入鸡蛋中 。
如果按1克油9卡的热量计算 , 一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270卡 , 相当于半斤蒸米饭的热量 , 而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油!
叶菜
叶菜不是像茄子一样 , 将油脂吸收到其内部 , 但由于叶菜 , 尤其是其叶片部分的结构 , 使得油脂能够很好的附着在其表面 。
所以 , 日常炒菜一定要记得少放油 , 或者选择白灼的方式 , 否则这些菜叶会让你见识到 , 什么叫做“有多少油吸多少油” 。
淀粉类食物
代表:土豆、红薯、山药 。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多 。 如土豆淀粉含量最高可达25%以上 , 每100克的热量是93大卡;红薯淀粉含量是20~28% , 每100克的热量是86大卡;山药淀粉含量最多达45.7% , 每100克的热量是57大卡 。
这些蔬菜的热量并不低 , 若是用清水煮或蒸着吃 , 可以代替部分米、面等精制主食 , 对减肥是有帮助的 。
如果炒着吃 , 不难发现这类食物很容易粘锅 , 有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象 , 这样也很容易成为高脂食物了 。
烹饪建议:先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间 , 等淀粉沉落到水里 , 再捞出来 , 控干净水分 , 这样炒就不容易粘锅了;也可以在倒油前 , 预先用生姜抹锅底 , 然后快速翻炒 , 也能减少粘锅的状况 。
茄子
茄子本身很松软 , 含的水分又多 , 在炒制的过程中 , 水分会随着温度升高而快速蒸发 , 就会进入大量的油脂 。
干锅菜
干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种 , 味道麻辣鲜香 , 而它的大部分食材都需要“过油” 。
更不健康的是 , 干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里 , 用酒精灯在下面持续加热 , 最后大量油脂会被菜吸收 。 相比火锅 , 干锅的含油量其实可能更多 。