烤乳猪制作全过程视频 _知识经验

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1.材料选择。从大小上来说，十几二十公斤是最理想的。当天出圈的乳猪必须当天烤，万不得已不能隔夜烤。
2、放血，放血的关键是刀，不能在生猪肉上留下一丝血迹。
3.脱毛。将乳猪放入70度左右的热水中，反复煮沸，然后用手摩擦，去除乳猪身上的毛。这个过程合适的水温是关键。
【烤乳猪制作全过程视频】4、除网。乳猪手搓细毛最后用刀刀处理。
5、切肚。从五花肉底部切开，沥干所有水分空。
6.切断山脊。熟练的断骨刀是切割脊椎的关键。乳猪的脊骨又长又细。没有熟练的刀法和熟练、适中的刀力，切出来的书脊会有偏差，缺乏整齐、疏密之美。以下影片中断骨所呈现的刀法，不能不让人佩服。
7、骨折。精致的断骨刀法。
8.插入。锋利的牙齿*已经从乳猪的下部插入到腮部，它们穿过肋骨，没有伤到表皮。
9.收紧。烧烤时，如果四只乳猪没有拴紧固定，乳猪会随着乳猪的烤而收缩，不仅会影响肉质的烤制，还会影响烤后猪的外观。
10.慢火。经过三个小时的调味，烤之前在乳猪的皮肤上抹一层天然的含糖调料。将乳猪放入铁皮制成的半圆形烤箱中，放入少量木炭，用文火慢烤。
11.烘焙。过了一会儿，乳猪的皮肤开始看起来微微发黄。
12.石油。轻轻翻过来，涂上花生油，这样皮就不起泡了，还增加了颜色和味道。
13、明亮。经过一个小时十分钟的烘烤，煮出来的排骨极其鲜亮。
标签:乳猪整个制作过程。
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