1、食材 :大小尽量相同的泥鳅20条 。
2、辅料 :酸菜一袋 。
3、调料 :自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许 。
4、泥鳅去肠 , 洗净放于盆中 。
5、酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片 。仔姜切成丝 , 蒜切片 , 老姜切米,辣椒剁碎 。葱切段 。备用 。
6、热锅下油至8成熟,倒入泥鳅 。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
7、油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料 , 葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒 。酸
8、倒入泥鳅,锅内加水,不要太多 。以淹过泥鳅为准 。加料酒,开小火焖20分钟左右 。酸菜泥鳅的
【酸菜泥鳅的制作方法】9、撒味精 , 装盘 。按喜好撒上香菜 。
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