1、长宽10厘米的大块五花肉 ， 清洗干净 。姜蒜切成末备用 。
2、用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备 。
3、把煮熟的五花肉取出，晾干 。并在插孔的表皮上敷盐，以着味 。
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉 。一定要用大锅，油一定要足，漫过整块五花肉 。
【怎样炸扣肉那皮才炸得好】5、将炸好的五花肉放入清水中冷却 。
6、将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中 。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水 。
7、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟 。

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