食材|炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了( 二 ) 豆浆

食物焯水不是煮熟，无需太久，冷水下锅，加料酒、姜片去腥，小火煮沸2-3分钟即可。
生肉焯水还有另一个好处，就是可以去除肉中部分的嘌呤量，这对于痛风患者来说，可以有效控制膳食中的嘌呤摄入，避免加重病情。

食物形成泡沫是物理现象，虽然泡沫中含有的成分复杂，但对人体并没有什么害处。
不过从口感，以及食物营养考虑，需要焯水的食物，还是先断生，再烹饪，使食物营养充分渗入液体中，保留了味道鲜美的同时，也能锁住食材营养。
参考资料：
[1
《天天科普 | 食物中的泡沫是脏东西？到底要不要“撇”掉？》.陕西科普.2021-03-05
[2
《食物中的泡沫都是脏东西要去掉？你可能会错过真正的“精华”》.蝌蚪五线谱.2021-03-03
[3
《哪些食物要焯水？焯水用热水还是冷水？小心弄错伤肠胃还中毒！》.健康之路.2022-11-23
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