正宗麻花制作步骤和配方正宗麻花制作方法配方 _知识经验

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1、材料：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克和鸡蛋1个。
2、准备500克面粉，将80克糖和5克酵母混入240克水中，倒入面粉中，搅拌，揉成略硬的面团。将面团发酵成两倍大。压一个窝，方便添加辅料。
3、上面的发酵盆直接加入60克油和1个鸡蛋。将油和鸡蛋混合，然后加入50克面粉。蛋粉调好后，和面团一起揉。
4、刚开始会粘粘的，不要着急，继续揉，会变成光滑的面团。让面团再次发酵至1.5倍大小。
5、把面团放在盘子里，揉一揉，分成四等份。拿其中一个搓一下，然后分成四等份，后面就变成四个麻花了。分别搓一半长度，然后依次搓长度。总共可以进行16次扭转。
6、左手向前，右手向后，双手反方向搓，把面条卷起来。将两端合并，用右手提起，面条会互相缠绕在一起。绕几圈，然后提起来，麻花就自动拧在一起了。把一端塞到另一端的孔里，就成型了。
7、把剩下的麻花依次做好，用保鲜膜轻轻盖上，防止风干。先做的麻花会自然醒来，变得丰满。
8、烧油，开始炸。油温标准：麻花会慢慢浮起来，但不能上色太明显。扭完了。
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