世卫组织将红肉列入致癌物名单，以后不能吃猪肉了？为你解释清楚 _健康小知识

刘女士特别爱吃肉，尤其是猪肉，猪蹄、五花肉是她的最爱，家人看她这么爱吃肉有点担心，因为网传世卫组织已经将红肉列入致癌物名单，刘女士每天这么吃，会不会得癌？但是刘女士觉得家人太夸张了，中国人吃猪肉又不是才吃一两年，要是真的会致癌，以前人吃怎么没事？
世卫组织为什么将红肉列入致癌物名单？
人们发现一些癌症患者有高脂饮食的习惯，但是一直没有证据表明癌症和红肉的关系，直到研究人员在小鼠身上找到了关键所在，才证实了红肉的确会导致肠道癌症风险上升。
这一切都和糖分子Neu5Gc有关，它可以被人体吸收，并且不断增加体内的炎症细胞，等到炎症进展到一定地步，癌症的风险也会升高，比健康饮食的小鼠癌症风险高出5倍。
如此一来， WHO将它列入“黑名单”似乎没有冤枉它。那么，这是不是意味着红肉一口都不能吃呢？

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红肉中的Neu5Gc会增加癌症风险，不代表吃红肉就会得癌
因为红肉的致癌能力不是100% ，并非接触和食用立马就会致癌，它的等级还不如酒精和烟草高，如果你喝酒、抽烟都很放心，那就更不用担心吃猪肉了。
再者，中国吃猪肉的历史长达千年，比你想象的更久，要知道牛在以前是用来耕地的，谁都不能任意宰杀，而养猪吃肉就很常见了。即使经过这么多年演变，猪肉的地位也很难撼动，到处可以看到猪肉的身影，里脊、猪排、五花、口条等等，这些美食无时不刻在诱惑人们的味蕾，想拒绝真的很难。
讨论会不会致癌的时候，还要考虑“剂量”问题，吃一顿猪肉到底能产生多少有害物质，要达到什么样的食用量才行？日常三餐食用可能达到这个剂量吗？如果吃猪肉会致癌，是不是管住嘴巴不吃猪肉就能保证安全？显然不能，因为癌症是复杂的，没有饮食的影响，还有可能受基因、疾病、环境的影响。

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一口肉都不吃不行！哪些人一定要吃肉？
老年人——老年人肌肉含量少，皮肤松弛，患肌少症的风险很高，应适当补充猪肉，摄取蛋白质。有的老年人胃口很差，不妨试试爆炒的青椒肉丝，或者将猪肉做成肉丸烧汤，有助于改善食欲。
孕妇——一个人吃饭要供给两个人，为了健康着想，应摄入多种肉类，包括猪肉，如果担心油腻恶心，可以吃里脊肉，脂肪比较少，也可以用少量肉丝煮肉喝。
学生——为了适应快速生长，需要补充大量营养，肉食就是这样一种食材，而且猪肉十分扛饿，中午和晚上适量补充，不容易饥饿。
受伤的人——伤口恢复需要蛋白质等营养，有助于细胞组织修复，不过要注意吃肉的时机，在肠胃还没有恢复过来前，先不要急着吃大块的猪肉，等到医生说可以吃普食了，再添加大块的肉，在这之前可以吃些肉末、肉丝等。
这四类人群要适当吃肉，对身体有很多好处，吃肉的时候建议大家做得清淡一些，不要倒很多油，尽量简单烹饪才健康。

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中国癌症病例那么多，是不是和吃肉有关？
爱吃肉的人一定会患癌吗？当然不是，有的人经常吃肉，但他吃得很清淡，不会太油腻，并且经常去锻炼，饮食习惯也很好。而有的人喜欢吃油腻、烤制的肉，平时很少运动，身材很胖，有脂肪肝也不去控制，这样的人患者风险就会大一些。