胡萝卜和红萝卜的营养价值是一样的 ， 因为两者都含有胡萝卜素 。胡萝卜素为主要的维生素A源物质 ， 主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素 。食物来源主要是深色蔬菜和水果 。它是一种最常见的维生素A补充剂 。维生素A对于人体视觉发育至关重要 。
【胡萝卜和红萝卜的营养价值一样吗】类胡萝卜素是人类膳食中分布很广的一类成分，除了具有维生素A活性以外，还具有多种生物活性 ， 有的活性是它们共有的 ， 有的活性是个别类胡萝卜素特有的 。长期以来β-胡萝卜素和番茄红素两种类胡萝卜素一直是研究的核心，近年来叶黄素、玉米黄素、隐黄质等叶黄素因特殊的生物活性也引起了关注 。
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