1、原料:高粉160克、低粉40克、细砂糖20克、盐1/2匙、干酵母2克、全蛋16克、牛奶128克、黄油16克 。
2、馅料:生菜、奥尔良烤鸡腿、沙拉酱 。
3、将除黄油以外所有的原料放入盆中 , 揉至面团出筋 。
4、加入黄油 , 揉至扩展状态 。
5、把面团放小盆中 , 盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵 。
6、基础发酵结束后,将面团排气分割成70克一个,滚圆 , 不进行松弛 。
7、面团表面刷蛋液 , 沾白芝麻后,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵 。
8、最后发酵结束,放预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟 。
【奥尔良鸡腿堡的做法】9、食用前将汉堡坯横切开,略烤一下,依次夹入生菜、烤好的奥尔良烤鸡腿,沙拉酱或者再加上奶酪片即可 。
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