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牛肚清洗起来比较麻烦，但是洗完煮出来的酱味道很好，没有杂质 ， 又脆又嫩 。清洗的时候，牛肚是分的，因为牛肚比较大，分成好几个部分，每个部分从开口处反过来 。先用清水冲洗掉其中的杂质和部分胃液，然后在干净的盆中加入玉米粉用力揉搓，将胃液等杂质清洗干净，再加入盐或食用碱和醋彻底洗净，以去除胃液 。
【火碱发牛肚】1.先用一把盐(颗粒度好的)反复摩擦牛肚，去除牛肚中大部分粘液和污垢 。
2、然后加入2-3醋继续搓，可以去除大部分异味 。
3.用清水洗干净捞出，然后用盐和醋(量可以减少)搓一次，用清水洗两次，或者加一点苏打中和酸味 。
百科【】以上解释了烧碱和牛肚 。这篇文章已经分享到这里了 ， 希望对大家有所帮助 。

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