蛋清有蛋黄如何补救蛋清有蛋黄打不发补救 _知识经验

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1、如果蛋黄不多，我们可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉。如果蛋清足够多，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于发泡。
2、除了加入蛋清和蛋白粉，在送的过程中还可以加入适量的白糖。白糖在连发中有粘合作用，可以让发出来的泡沫更稳定。白醋也能促进蛋清。白醋中的酸性物质可以和蛋清中的碱性物质中和，碱性物质可以防止起泡。
3、如果蛋清中含有一些油性物质，在送的时候很难产生泡沫，所以要小心避免接触油性物质。送蛋清的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净。送鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。放久了的鸡蛋容易变质，送蛋白的时候也很难打好泡。
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