本文转自：果壳作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当|吐司不能！放在！冷藏层！那是“谋杀”！( 二 ) 本文转自：果壳

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烤面包机如今已经非常普遍|flickrGeoffMock
你以为电气化烤吐司已经足够方便了？要知道，这个世界一向是由吃货和懒癌患者推动的。美国的Rohwedder花了16年时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术，终于在1928年开始贩售袋装的切片面包。
这是一个成功的商业尝试，切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包（Wonder-SlicedBread），并在1930年开始商业化生产，使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来，成为不可或缺的家庭主食。

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袋装切片面包的商业化成功，大大促使了其流行|flickrThomasHawk
03
吐司保鲜小贴士
/不要放冷藏！不要放冷藏！/
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（breadstaling）。

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面包放久了会老化|flickrHannahChoi
面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温（155℃左右）所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。
家里有烤箱和空气炸锅的，可以把面包复烤一下再吃；没有烤箱和空气炸锅的，直接用平底锅热一热也非常OK；再不济，用微波炉稍微加热一下，也会比硬邦邦的吐司更好吃。

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除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化。
首先，切记一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。
如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）；短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再复烤一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。
当然，如果你的胃口够好的话，最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦~

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面包保鲜最好的放大就是尽快吃掉~