酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯 ， 而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面，菌种相对较复杂 。
碱面馒头 ， 就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松 ， 形成发酵面制品的独特风味 。
【碱面馒头和酵母馒头有什么区别】酵母馒头，是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多 。
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