烧烤羊肉串用什么部位 _烧烤

纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重，制作工序复杂，对烧烤技术要求高。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，有嚼劲，故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。
烤羊肉串注意事项
　?。薄⒆稳徊灰蜃稳环? ，避免烧烤后羊肉串发苦，并且选择孜然粉味道单一，没有层次感。采用半粒，烧烤不易烤糊，而且配上羊肉食用颇有层次感。
　?。病⒗苯返难≡窨筛莞鋈讼埠枚? ，但避免购买细辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。
　?。场⒓友蔚氖被?。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分过早流失，等肉熟时，水分自然流失，肉也就变干。
　?。础⑺⒂偷奈侍?。如果选择较瘦羊肉，应在肉刚被烤热时，刷上色拉油或者羊油，这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多。
【烧烤羊肉串用什么部位】　?。怠⒖狙蛉獯弊⒁獗苊馐褂媚廴夥鄣仁称诽砑蛹?。