一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃( 二 ) 最近气温逐渐升高

6、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌” 。
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。

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剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” ，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
1
热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。
2
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
4
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃ ，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎” 。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
最后提醒大家：
◆有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
◆老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。
◆剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
天气逐渐回暖，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。
（中药百科）