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危害:鸡蛋中加入味精会产生氨臭味，降低鲜味，甚至失去鲜味；
【鸡蛋加味精有什么反应】原理:鸡蛋是碱性的 ， 碱性原料不要用味精 。味精遇碱会合成谷氨酸二钠，产生氨臭味 。
味精的主要成分是谷氨酸钠 。如果在100℃以上的高温下使用味精，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠 。
以上解释了鸡蛋和味精的反应 。本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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