火烘鱼怎么做好吃 _知识经验

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主料:鲱鱼5000克调料:酱油200克醋15克香葱50克白糖50克姜50克八角15克香油50克盐60克各一条。
用火烤鱼的做法:
1.将鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，将鱼对半切开，去掉中脉，洗净，用斜面刀片做成1厘米厚的鱼块，用50毫升精盐和盐水腌制1小时左右，取出铺在干净的布上晾干；
2.先在铁箅子上涂香油，把鱼整齐的放在上面；
3.将烧芝麻秆或高粱秆的残火灰放入大锅，上面均匀撒一层锯末(杉木最好) ，大锅上放两根细铁棒，将装有鱼的铁箅子放在铁棒上，盖上烟棚，熏5分钟；
【火烘鱼怎么做好吃】4.然后取下熏棚，把鱼翻过来，按照上面的方法再熏3分钟，鱼块就熏好了；
5.将熏鱼块放入大锅中，加入50克葱结、姜片(打松)、八角、白糖、酱油、醋，加水淹没，中火煮沸，小火炖30分钟左右。
6.上菜时换刀切成小块码在盘中。
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