主料：花鲢鱼头 。
配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜 。
步骤：
1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；
4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；
【正宗川味麻辣鱼头的做法】5、锅内加水 ， 放如鱼头片，水开煮10分钟即可 。

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