麻辣鱼的做法步骤麻辣鱼的做法大全 _知识经验

文章插图
【麻辣鱼的做法步骤麻辣鱼的做法大全】欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。麻辣鱼的做法大全，麻辣鱼的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、做法一：准备用料。草鱼、蒜、干红辣椒、鸡精、盐、花生油、泡山椒、姜、葱、豆芽。用刀把鱼头剁掉，从中间劈开；从鱼尾开始片成鱼片；鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用；锅里放油，先放大蒜炸香；下入花椒，葱姜爆锅；再下鱼骨炒一下，放泡山椒；放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开；豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中；再把鱼片用筷子一片一片入锅中；开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面；锅里加入花生油，放干辣椒。花椒小火把辣味熬出，约2分钟；把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
2、做法二：准备用料。黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、植物油、辣椒油。将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包一袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包一袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包一袋均匀洒在鱼肉上；将烧至8成熟的植物油（油热冒烟)浇至干料上，放入葱节即可食用。
3、做法三：准备用料。草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉。把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入一汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里；锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香；下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒；直至炒出红油，加入适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉；煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟；趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

麻辣鱼的做法步骤 麻辣鱼的做法大全

麻辣鱼的做法步骤麻辣鱼的做法大全