黄豆瓣长绿毛属于食品变质，变质食品对人体可能会产生以下危害：
【黄豆瓣酱长绿毛还能吃吗】1、急性毒性 。一般情况下 ， 腐败变质食品常引起急性中毒 ， 轻者多以急性胃肠炎症状出现 ， 如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命 。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症 。
2、慢性毒性或潜在危害 。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用 。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油 。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变 。

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