本文转自:北青网说到叶酸|天天都吃蔬菜,为何还是缺乏这种维生素?原因离不开两点!

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说到叶酸 , 大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要 , 因为它对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用 , 可以减少孩子畸形的发生率 。
但其实 , 叶酸的用处并不仅仅如此 , 它不仅是胎儿的守护神 , 更是生命的守护神 , 常见的癌症、中风、老年痴呆等疾病的发生都和缺乏叶酸有关 。
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据不完全统计 , 每5个国人中就有1人缺乏叶酸 。 很多人都有疑问 , 明明每天都吃大量的蔬菜 , 为什么还会缺乏叶酸呢?
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我们为什么容易缺叶酸?
叶酸是一种水溶性的B族维生素 , 它的来源非常广泛 , 深色蔬菜、新鲜水果、粗杂粮、动物内脏、鸡蛋等等都富含叶酸 。
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既然叶酸广泛存在于食物中 , 我们为什么还会缺叶酸呢?
首先 , 大家的饮食习惯多以精米白面为主 , 很少吃粗杂粮;新鲜的水果、蔬菜摄入量也不够 。 不少人担心胆固醇和脂肪 , 不敢吃动物肝脏 , 甚至鸡蛋也不敢吃 , 摄入的叶酸是有限的 。
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其次 , 保存和烹饪的过程中 , 叶酸还会大量流失 。 叶酸非常不稳定 , 又怕热又怕光 , 还易溶于水 , 经过烹饪加工 , 真正吃进我们体内的量又打了折扣 。
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补充叶酸
从天然食物开始
有数据显示 , 我国至少有20%的人存在缺乏叶酸的问题 。 但叶酸摄入过量同样也会对身体造成不良影响 , 如果有服用叶酸补充剂的需要 , 一定要在医生指导下进行 , 控制好剂量 。
对于普通人来说 , 补充叶酸最为方便实惠的方式 , 就是从天然的食物中来获取 。 常见的食物中 , 哪些富含叶酸呢?
1绿叶蔬菜
红苋菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香、茼蒿等 。 尤其是红苋菜 , 叶酸含量非常高 , 不妨多吃一些 。
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2动物内脏
本文转自:北青网说到叶酸|天天都吃蔬菜,为何还是缺乏这种维生素?原因离不开两点!】动物的肝、肾中也含有丰富的叶酸 , 比如猪肝等 , 血脂正常的人可以适量选择 。
3豆类及豆制品
大豆及油豆皮、腐竹之类的豆制品中也富含叶酸 , 高血脂人群也可以食用 。
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食补叶酸
烹饪方法很重要
绿叶菜是最为常见的叶酸来源 , 但叶酸是极不稳定的一种营养素 , 既怕热又怕光 , 还容易溶于水 , 一些常见的烹饪误区 , 就会导致我们最终摄入的叶酸大大减少 。
因此烹饪绿叶菜要注意以下几点:
1避光保存
买回来富含叶酸的食物后 , 要尽快用保鲜袋包好放入冰箱 , 或者阴凉的地方避光保存 , 避免太阳直射 。
蔬菜贮藏2~3天后叶酸就可能会损失50%~70% , 绿叶蔬菜最好是现吃现买 , 这样叶酸能更多地保留 。
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2流水冲洗
叶酸易溶于水 , 清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗 , 如果要浸泡 , 清水浸泡几分钟即可 , 不要长久浸泡或者在水里放盐 , 以免造成叶酸大量流失 。
3急火快炒
煲汤等烹饪方法 , 会使食物中的叶酸损失50%~95% , 烹饪这类蔬菜最好是大火快炒 , 缩短加热的时间 。 菠菜等需要焯水的菜 , 简单焯烫后要迅速捞出 , 不要长时间煮 , 避免叶酸溶于水 。