扣肉的做法

用料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克 。
1、挑选带皮五花肉,整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫 , 加入料酒煮15分钟,充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净 , 晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
2、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗2-3遍挤干水分 。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀 。
4、五花肉切约3毫米厚度肉片,肉片两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐码放在大碗里,余下料汁备用 。
5、生姜、大葱切好备用,锅烧热倒油 , 下葱姜爆香,下沥干水分的梅干菜翻炒,加剩余料汁,炒匀 。
6、将梅干菜填满整个碗,上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时 。
【扣肉的做法】7、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用 。