吃过清明果的你不代表会做，详细作方法大揭秘！清明果

每到清明时节，在咱们弋阳，上饶地区甚至整个江西，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃，这种叫做清明粿，当然你也可以写成清明果，反正咱弋阳人都明白的有木有?
清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。回到家中，清明果最让人怀念的不是它的味道，而是家家户户共同制造的节令气氛，就像那种聚光灯一样从老房子天井打下来的光线，既热闹又悠长。

清明果一般分为甜的和咸的2种，圆的是甜粿，可以包芝麻糖、豆沙或者白糖。咸的一般是豆芽菜或者大头菜烧肉馅，造型类似大型的饺子。
如果你是80后、90后、00后，那么你未必亲手做过这种传统小吃哦，如果你还不了解它是怎么做出来的呢，赶紧往下拉吧!
咱江西人的清明果分甜与咸两种，雪菜春笋豆干丁馅是最常见的咸馅，这种添加了昔年腌制咸肉的馅料非常吻合江西人的重口味。按江西老百姓的惯常做法，在炒馅时会撒入大把的辣椒面,考虑到个人的承辣能力不同，我省去了辣椒面，用辣椒油替代。
对于咸馅清明果，江西有种说法是：馅咸皮则要甜。所以清明果的面团里都会加入白糖，这样蒸出清明果其皮质光滑发亮，很诱发人的馋意。
馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。
用料1 (雪菜春笋豆干丁)
雪菜、春笋、豆干、咸肉(肥多瘦少最好)、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖
用料2 (揉清明果面团)
艾草 400克
糙米粉 500克
糯米粉 200克
生粉适量(或红薯粉)
白糖适量
小苏打 3-5克
清明果的做法大揭秘
1 事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。(咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点)
2 豆干如图中所示横刀片成3片薄片
3 豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味
4 剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀
5 然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快
6 雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁
7 炒锅烧热，倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油
8 转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色
9 放雪菜末翻炒出酸香味
10 放春笋丁不停炒至断生
11 放豆干丁炒匀断生
12 放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸
13 准备好各种粉料。(在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多)
14 艾草洗理干净
15 锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒(艾是野菜，难免粘染脏物)，二去除艾的若味
16 将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出)
17 把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水(水稍没过艾叶即可，不能多)和白糖，大火煮开后转小火
18 放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开)即关火