1.将鸡胸肉 ， 冬笋、酱瓜、大葱、生姜分别切成长8cm ， 粗0.2cm的丝 。
2.鸡丝漂洗干净后吸干水分 ， 碗中加入盐 ， 水 ， 淀粉和鸡丝抓匀上劲再加入蛋清 ， 最后用色拉油封油待用 。
3.炒锅上火 ， 加入色拉油升至油温四成热 ， 把鸡丝、笋丝一同放入油锅中迅速划散 ， 将鸡丝倒铺在酱瓜丝 ， 葱丝的漏勺上沥油 。
【本文转自：每日商报中式烹调高级技师 杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师 王海广据《梦粱...|在宋朝 家禽家畜内脏也会“粗料精烹”】4.锅中留底油放入姜丝煸炒出香味 ， 加清汤、盐 ， 绍酒调味 ， 勾薄芡 ， 放入滑好的丝快速翻炒均匀 ， 淋上明油出锅装盘即可 。

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