腌肉可以使肉变得很嫩的方法：放点小苏打即可 。
【怎样腌制可以让肉变嫩些】牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的 ， 也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最?。芤旱纳秆埂⒄扯取⑴蛘托浴⒌嫉缒芰Φ染滴畹椭?。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
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