鱼豆腐配方生产工艺 _知识经验

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1.材料:草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉。
2.首先要把草鱼清洗干净，记得把草鱼两边的腥线拿出来，然后顺着鱼刺的生长方向。将鱼两边切掉，菜刀倾斜45度，将鱼和皮分开。鱼身上会有一些红色的地方，所以把红色的地方剪掉。
3、鱼糊，鱼糊好后，倒入适量的水，继续搅拌(尽量让鱼变得细腻) 。
4.将打好的鱼浆放入碗中，然后在碗中放入适量的盐、白胡椒粉、鸡汁、蛋清，朝一个方向搅拌鱼肉。
5.准备一个小碗，在小碗中放入100克木薯淀粉，倒入清水，搅拌成稀淀粉水，倒入鱼中，搅拌15-20分钟左右。搅拌时间越长，鱼豆腐就越好吃。
6.将搅拌好的鱼酱倒入模具中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小孔，锅中烧开水，将鱼酱放入其中蒸30-40分钟，然后取出放在一边冷却。冷却后放入水中，用刀切成条，再切成块，最后取出来吃(记得泡在水里)
标签:豆腐配方
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